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2015年第二季度学校食堂食品安全督查情况通报
济食药监餐饮〔2015〕94号
信息来源:餐饮服务食品监管处 发布日期:2015-07-23 访问次数: 字体:

各县(市)区食品药品监督管理局、教育(教体)局,高新区市场监管局、社会事务局:
  为进一步落实学校食堂食品安全的监管部门监管责任、校方首负责任和食堂经营方主体责任,持续强化对学校食堂食品安全的监督管理,提高学校食品安全意识和管理水平,7月1日—3日,市食品药品监管局与市教育局以不发通知、不打招呼、随机抽查、直奔现场的形式,联合对全市范围内大、中、小学校和幼儿园食堂的食品安全工作进行了第二季度的督导检查。全市共督查55家学校,主要督查监管部门监管责任、学校校长首负责任、食堂经营方主体责任的落实情况。现将督查情况通报如下:
  一、督查总体情况
  (一)从三方责任落实情况来看
  总体看,三方责任落实情况较第一季度有了较大提升。各县(市)区监管部门能够落实季度检查制度和量化分级管理制度;绝大多数学校食堂能够落实校长首负责任制,建立了食品安全管理机构,校方较为重视食品安全问题;食堂经营方主体责任落实情况有所提高,但在环境布局、加工制作、索证索票等方面仍存在不完善的地方。
  (二)从考评得分情况来看
  全市55家学校平均得分87.35分。其中,监管部门监管责任得分28.6分(总分30分),比第一季度提高1.35分;校长首负责任得分26.17分(总分30分),比第一季度提高1.9分;食堂经营方主体责任得分32.76分(总分40分),比第一季度提高1.03分。
  55家学校食堂中,90分(含)以上30家,80分(含)—90分19家,70分(含)—80分1家,60分(含)—70分3家,低于60分2家。具体情况详见《2015年第二季度学校食堂食品安全督查情况汇总表》。
  二、存在主要问题
  (一)监管部门监管责任尚待强化
  虽然各县(市)区监管部门能够落实对学校食堂的季度检查制度和量化分级管理制度,各项检查记录较为齐全,能做到发现问题、提出问题,并监督整改。但仍存在个别单位为应付督查突击检查、量化分级管理不规范、检查缺乏针对性、发现问题不彻底、对发现问题的整改落实情况不能及时跟踪检查等问题。
  (二)学校校长首负责任尚待加强
  虽然绝大多数校方能够从思想上认识到食品安全工作的重要性,积极参与督查工作,并听取督查人员的指导建议。但检查中仍发现存在以下问题:一是学校食堂普遍外包,存在以包代管心理,校方间接弱化本身的食品安全管理责任,导致管理不到位;二是不能定期对学校食品安全问题开展专题研究和专项检查,导致管理不及时;三是学校主要负责人不能做到定期亲自对学校食堂食品安全工作进行检查,并监督整改落实,导致问题久拖不决;四是制定的食品安全相关制度仅是“纸上谈兵”,不切实际,不具可操作性,导致制度落实不力。
  (三)食堂经营方主体责任尚待落实
  部分食堂经营方缺少自律意识,食品安全知识匮乏,食品安全意识淡薄,盲目压缩成本追求利益,简化加工操作步骤,增加了食品安全隐患。主要表现在:一是场所环境不清洁,加工布局不合理,存在交叉污染隐患;二是个别学校食堂设施设备陈旧、老化,不能满足正常需要,餐饮具清洗消毒不彻底;三是索证索票、进货查验等食品安全制度落实不到位,食品及食品原料不能有效溯源;四是人员管理不到位,从业人员食品安全意识差,个别食品安全管理员及其他从业人员不能及时查体和培训;五是食品留样品种不全、数量不足,留样记录不规范;六是食品添加剂管理不规范;七是过期食品、“三无”食品时有发现。
  三、下一步工作建议
  (一)加强监管力度,强化工作实效
  各县(市)区监管部门要在进一步加强学校食堂季度检查制度落实的基础上,严格实行网格化监管,将辖区每所学校都包干到人,加大监管力度,健全监管档案。监管工作要深入细致,对发现的问题明确提出整改意见和整改时限,并及时对整改落实情况进行跟踪检查,坚决杜绝敷衍了事、只走过场。对发现的严重违法行为或拒不整改的,要依法立案查处。
  (二)约谈问题学校,消除风险隐患
  对只重视教学质量、升学率,不舍得投入人力、物力、财力来提高学校食堂软硬件水平,一心追求盈利而疏于管理的部分学校,各级监管部门要及时进行约谈,给予专业指导,督促其利用暑假期间积极进行整改,及时改造提升老旧食堂、更新老旧设施设备,切实消除食品安全隐患。
  (三)规范加工制作,落实主体责任
  食堂经营方要严格按照各项食品安全制度和《餐饮服务食品安全操作规范》的要求进行加工制作,以实事求是的态度每季度进行一次自查,定好岗、位、责,加强食品安全管理水平,降低食品安全风险。鼓励学校食堂设立食品安全检验室,采用HACCP管理体系等先进技术和管理规范,提高学校食品安全保障水平。
 

  济南市食品药品监督管理局 济南市教育局
  2015年7月21日

2015年第二季度学校食堂食品安全督查情况汇总表

县(市)区

被查单位

得分

发现问题

 

章丘市实验幼儿园东山园

98

1、备餐间无预进间;2、部分索证材料不规范

山东传媒职业学院一层餐厅

95

1、校长亲自检查食品安全工作无具体记录;2、对外出入门无防鼠板;3、保洁橱不密闭;4、备餐间的预进间设置不合理

章丘市第五中学食堂

94

1、留样品种不全;2、进货查验记录不规范;3、工用具消毒不及时;4、切配菜板区分标识不明显;5、备餐间无空调;6、清洗水池陈旧,不易清洗

齐鲁理工学院食堂

83

1、卫生有死角;2、场所布局不合理;3、备餐间无空调,无预进间;4、基本设施老化;5、无防蝇设施;6、食品原料存放不规范;7、留样不规范;8、超范围经营凉菜;9、食品添加剂管理不规范

山东电子职业技术学院食堂

80

1、地面积水、污垢,卫生有死角;2、场所布局不合理;3、无防蝇设施;4、清洗水池数量少,不能满足正常需要;5、备餐间无预进间,无空调;6、主食仓库存有有毒有害物品;7、防鼠板设置不合理;8、索证索票不规范;9、菜板区分标识不明显;10、留样不规范;11、加工操作时段喷洒灭蝇药

 

平阴实验中学学校食堂

98

1、校长亲自检查学校食堂食品安全记录不全;2、紫外线消毒灯悬挂不标准;3、下水道无地漏

平阴县实验幼儿园锦东分园

95

1、场所环境卫生有死角;2、无备餐间;3、清洁工具未设单独存放区域

平阴县栾湾学校食堂

95

1、场所环境卫生有死角;2、场所布局存在不合理的地方; 3、紫外线消毒灯悬挂不标准

平阴县孝直中学

93

1、量化分级资料不全;2、缺少校长亲自检查食堂食品安全的整改记录3、场所环境卫生有死角;4、食品添加剂管理不规范

平阴县玫瑰镇小学中心食堂

92

1、量化分级资料不全;2、场所环境卫生有死角;3、场所布局存在不合理的地方;4、未提供从业人员健康证明

 

山东省济北中学第三餐厅

94

1、量化分级管理不规范;2、校务会未定期对食品安全问题进行专题研究记录不全;3、索证索票不规范;4、《餐饮服务食品安全操作规范》落实不到位;5、馒头容器为非食品级;6、墙皮有脱落;7.紫外消毒灯悬挂过高

济阳县创新中学第二餐厅

87

1、监管部门季度检查记录缺失;2、量化分级管理不规范;3、场所环境卫生有死角;4、场所布局不合理;5、索证索票、进货查验不规范;6、《餐饮服务食品安全操作规范》落实不到位

济阳县孙耿镇中心小学

86

1、无量化分级资料;2、校务会未定期对食品安全问题进行专题研究;3、场所环境卫生有死角,物品摆放杂乱;4、设施设备不齐全;5、索证索票、进货查验不规范;6《餐饮服务食品安全操作规范》落实不到位

济阳县实验幼儿园

85

1、监管部门季度检查记录缺失;2、食品安全管理机构不健全;3.园长未定期亲自对食堂食品安全工作进行检查;4、场所环境卫生有死角,库房墙壁脱落;4、场所布局不合理;5、基础设施老化、陈旧;6、索证索票、进货查验不规范;7、《餐饮服务食品安全操作规范》落实不到位

济阳县童星幼儿园

81

1、监管部门季度检查记录缺失;2、量化分级管理不规范;3、园务会未定期对食品安全问题进行专题研究;4、园长未定期亲自对食堂食品安全工作进行检查;5、场所环境卫生有死角;6、场所布局不合理;7、索证索票不规范;8、《餐饮服务食品安全操作规范》落实不到位

 

商河县殷巷镇中学

97

1、场所布局不合理;2、食品加工区内房顶脱落、有霉斑;3、操作间洗手池及工具清洗池不齐全

商河县白桥中学

95

1、校务会未定期对食品安全问题进行专题研究;2、场所布局不合理,粗加工间与烹调间不分,消毒间未密闭吊顶;3、索证索票、进货查验不规范;4、《餐饮服务食品安全操作规范》落实不到位

商河县许商中学

92

1、场所布局不合理;2、仓库内食品与非食品混放3、保洁橱内放置杂物4、索证索票、进货查验不规范;5、《餐饮服务食品安全操作规范》落实不到位

商河县张坊中学

90

1、卫生有死角;2、场所布局不合理;3、餐具清洗消毒不彻底;4、索证索票记录不全;5、仓库未设置通风设施;6、违规购进使用散装肉馅

商河县贾庄镇中学

83

1、校务会未定期对食品安全问题进行专题研究落实;2、卫生有死角;3、场所布局不合理,未设置消毒水池;4、面点间与食品仓库混用;5、索证索票、进货查验不规范;6、《餐饮服务食品安全操作规范》落实不到位;7、违规加工制作豆角;8、更衣室擅自改变用途,物品摆放混乱

 

山东师范大学附属中学

86

1、场所布局缺少备餐间;3、索证索票、进货查验制度落实不到位;4、食品留样不规范;5、食品安全管理员无任命文件、健康证和培训证

济南市历下区卓雅大风车幼儿园

83

1、园长定期亲自对食堂食品安全工作进行检查落实不到位;2、索证索票、进货查验不规范;3、个别食品原料无标识;4、洗消间内下水道地漏缺失,加工间内下水道孔径过大;5、购进使用散装肉馅

山东省供销合作社幼儿园

68.5

1、园务会未定期对食品安全问题进行专题研究;2、园长未定期亲自对食堂食品安全工作进行检查;3、场所布局不合理;4、索证索票、进货查验不规范;5、无食品中心温度计;6、《餐饮服务食品安全操作规范》落实不到位;7、发现过期、“三无”食品;8、食品添加剂管理不规范;9、食品安全管理员无有效培训证

山东工艺美术学院

63

1、校务会未定期对食品安全问题进行专题研究;3、校长未定期亲自对食堂食品安全工作进行检查;4、场所卫生环境差;5、场所布局不合理;6、冷藏设施不能正常运转;7、保洁橱不密闭;8、对外通道无防鼠板;9、食品及原料存放不规范;10、清洗水池混用;11、发现“三无”食品

济南市东方双语实验学校

47.5

1、监管部门季度检查针对性不强,未对问题整改情况进行跟踪检查;2、校长更换后未及时变更餐饮服务许可证;3、校务会未定期对食品安全问题进行专题研究;4、校长未定期亲自对食堂食品安全工作进行检查;5、场所环境卫生差,在粗加工间内清洗床单,并在餐桌上晾晒;6、场所布局不合理;7、未正常使用食品中心温度计;8、《餐饮服务食品安全操作规范》落实不到位;9、食品安全管理员无任命文件及健康证;10、违规加工四季豆;11、食品安全管理制度未及时更新、完善

 

山东电力高等专科学校第四食堂

95+10

1、季度检查记录缺整改落实后的再检查记录;2、紫外线消毒灯悬挂不规范;3、索证索票、进货查验不规范(加分项10分,设立食品安全检验室);4、索证索票、进货查验应进一步规范

济南育秀中学

96

1、量化分级未公示;2、无检查发现问题整改落实后的再检查记录;3、场所布局存在不合理的地方

济南军区政治部幼儿园

94

1、个别从业人员健康证过期;2、专职食品安全管理员未及时培训;3、下水道未加设密闭网;4、索证索票不规范;5、校长对食堂食品安全情况的检查记录不全

山东医学高等专科学校

89

1、无检查发现问题整改落实后的再检查记录;2、学校主要负责人亲自检查食堂食品安全工作发现问题无整改记录;3、消毒过的餐具未放入密闭保洁橱;4、下水道未加设密闭网;5、生熟菜板、刀具混放,未贴标识予以区分;6、索证索票、进货查验落实不到位;7、从业人员健康、培训制度落实不到位

济南大学生活服务中心一食堂

89

1、无检查发现问题整改落实后的再检查记录;2、学校主要负责人亲自检查食堂食品安全工作发现问题无整改记录;3、操作间内卫生差(发现蟑螂);4、场所布局不合理;5、下水道未设密闭网;6、未设单独的工用具清洗、存放区域

 

槐荫区礼乐佳苑幼儿园

98

1、场所布局应进一步合理设置,备餐间应增设独立空调;2、个别加工操作不规范

济南市外海实验学校

93

1、食品留样不规范;2、违规购进散装肉馅;3、食品安全管理员无有效健康证

童贝尔凯旋新城幼儿园

90

1、监管检查文书不全;2、园长未定期亲自对食堂食品安全工作进行检查;3、消毒柜不能正常使用;4、索证索票、进货查验不规范;5、食品安全管理员未及时培训;6、《餐饮服务食品安全操作规范》落实不到位

槐荫区金色童年发祥巷幼儿园

80

1、园务会未定期对食品安全问题进行专题研究;2、场所布局存在不合理的地方;3、索证索票、进货查验落实不到位;4、《餐饮服务食品安全操作规范》落实不到位;5、对专职食品安全管理员管理不规范

槐荫区博苑阳光幼儿园

73

1、监管部门检查针对性不强,对检查中发现问题的整改情况跟踪检查不到位;2、园务会未定期对食品安全问题进行专题研究;3、专职食品安全管理员无任命文件,未取得培训证;4、未将《餐饮服务许可证》悬挂于醒目位置,未公示量化分级评定级别

 

济南外国语学校食堂

93.5

1、地面积水;2、备餐间预进间设置不合理;3、索证索票记录不全;4、留样品种不全;5、生熟工具标识区分不清

山东省人民政府机关幼儿园

93

1、场所布局不合理,无备餐间;2、食品存放不规范;3、未配备食品中心温度计;4、生熟菜板标识区分不明确;5、面点间内有清洗用洗衣机;6、清洗工用具存放不规范

天桥区幼教中心第三实验幼儿园

91

1、无量化分级评定表;2、场所布局不合理;3、加工食品、洗刷消毒等操作不规范;4、存有卫生死角

济南市天桥区制锦市中心幼儿园

86

1、量化公示内容与量化分级评定表不一致;2、洗消间地面积水;3、场所布局不合理;4、设施设备简易;5、无密闭保洁橱;6、留样不规范;7、库存有过期食品;8、刀具区分标识不明显;9、分餐配餐区域设置不规范

山东科技大学食堂

80

1、校务会食品安全专题研究记录不全;2、无校长亲自检查食品安全工作书面记录;3、存有卫生死角;4、场所布局不合理;5、洗消设施不能满足正常需要;6、留样品种不全;7、粗加工在室外;8、多处对外出入口无防鼠板;9、食品原料存放不规范;10、食品添加剂管理不规范;11、索证索票不全

 

山东大学洪家楼校区三号食堂

98

索证索票、进货查验不齐全

济南第三职业中等专业学校(济南旅游学校)

91

1、设施设备不齐全;2、索证索票不规范;3、无密闭餐具保洁橱;4、盛放馒头的容器不符合食品卫生要求;5、食品安全管理员无有效培训证

山东大学第一幼儿园

88

1、量化分级管理不到位;2、监督检查执法文书不全;3、校务会未对食品安全问题进行专题研究;4、校长未定期亲自对食堂食品安全工作进行检查;5、场所布局存在不合理的地方;6、《餐饮服务食品安全操作规范》落实不完善

济南市历城区七里河幼儿园

62

1、监管部门季度检查制度落实不到位;2、量化分级管理不到位;3、校长首负责任落实不到位;4、校务会未对食品安全问题进行专题研究;5、校长未定期亲自对食堂食品安全工作进行检查;6、场所布局存在不合理的地方;7、索证索票不规范;8、《餐饮服务食品安全操作规范》落实不到位

济南市历城洪家楼高级中学

48

1、量化分级管理不规范;2、未建立健全的以校长为学校食品安全第一责任人的食品安全管理机构;3、校长未定期亲自检查食堂食品安全情况;5、校务会未对食品安全问题进行专题研究;6、场所环境、设施设备不清洁;7、无食品中心温度计;8、备餐间无紫外线消毒灯;9、食品添加剂管理不规范;10、索证索票、进货查验不规范;11、发现“三无”食品

 

山东交通学院

96

1、食品容器直接落地放置

长清区实验幼儿园原香溪谷校区

93

1、场所布局不合理;2、仓库存有“三无”及变质食品

长清区第三实验幼儿园

 

91

1、场所环境卫生有死角;2、场所布局不合理;3、食品留样不规范;4、仓库物品存放混乱;5、《餐饮服务食品安全操作规范》落实不到位

山东中医药大学一食堂

87

1、校务会对食品安全问题进行专题研究的记录不全;3、学校自查无整改记录;4、场所环境卫生有死角;5、场所布局不合理;6、未设员工物品专用区域,摆放杂乱;7、员工未按要求正确穿戴工作服、帽;8、食品留样不规范

长清区京师阳光幼儿园

87

1、场所布局不合理;2、仓库物品存放混乱;3、索证索票、进货查验不规范;4、《餐饮服务食品安全操作规范》落实不到位;5、食品安全管理员未按时培训且健康证过期; 6、无餐具消毒记录;7、食品添加剂管理不规范

 

济南市高新区第二实验学校食堂

93.5

1、卫生有死角;2、备餐间无预进间;3、洗消工具存放不规范;4、洗菜水池无标识

山东广播电视大学

93

1、地面有积水,卫生有死角;2、备餐间无预进间;3、防蝇设施不能满足需要,对外出入口无防鼠板;4、索证不规范;5、留样不规范

山东银座英才幼儿园黄金时代园

92

1、卫生有死角;2、备餐间无预进间;3、无必备防鼠设施;4、水果间与面点间混用;5、切配工具区分标识不明显;6、留样不规范;7、索证索票不规范;8、设施设备较旧

山东英才学院第二餐厅

88

1、食品安全管理组织成立文件不规范;2、场所环境卫生有死角;3、备餐间无预进间;4、设施设备陈旧,个别设备不能满足正常需要;5、留样不规范;6、消毒时间过短,不符合规定要求;7、对外出入口无防鼠板;8、索票不规范;9、《食品安全应急预案》不可行,制度不健全

济南市汉英幼稚园高新分园

85

1、卫生有死角;2、在室外进行粗加工;3、场所布局有不合理的地方;4、专间不专用,备餐间存放半成品食品;5、生熟切配工具区分不明显,存在交叉污染隐患;6、索证不规范;7、设施设备老化;8、发现 “三无”食品;9、留样不规范

           

 

 

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